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Baratin : cuisine de caractère

1 mai 2012 Pas de commentaires

BaratinRaquel Carena est considérée par les connaisseurs comme la meilleure cuisinière de Paris. De Pierre Hermé à Inaki Aizpitarte, en passant par Olivier Roellinger, tous ont leurs habitudes au Baratin. Ce petit bistrot bellevillois n’a pourtant rien de clinquant. Les murs ont la couleur du temps qui passe, les tables, la patine des habitués. Un gros chat sommeille sur une chaise. Mais les plats de Raquel réveillent les assiettes. De ses casseroles sortent, midi et soir, une divine cuisine du marché : joue de bœuf craquante (et si fondante en bouche!), pavé de lieu jaune poêlé au beurre de mandarine, ou encore crumble aux pommes noisette. «En cuisine, il n’y a rien de nouveau. Il faut juste avoir le sens du “mijotage”», assure Raquel. De 16 à 35 euros à la carte.

  • Adresse : 3, rue Jouye-Rouve, Paris 20e – 01 43 4939 70

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